ماست

به نظر مى رسد كه خواص ماست از زمانهاى بسيار قديم شناخته شده است . در تورات آمده است كه ابراهيم به فرستادگان خدا نان پخته در خاكستر آتش و شير شيرين و شير ترش داد.
شير ترش كه در تورات نام برده شده است شير خمير شده بوده و جد اعلاى ماستى است كه اكنون در تمام كشورها آن را تهيه كرده و استفاده مى كنند. پيشرفت صنايع لبنيات سازى در تهيه ماست هم تاءثير گذارده ، بطورى كه اكنون ماست در مقياس بزرگى تهيه و در اختيار مصرف كنندگان قرار دارد.
((هومر)) و ((هزيود)) از شعراى يونان باستان در آثار خود نقل مى كنند كه يونانيها و روميان در آخر ضيافتهاى مجلل خود كه غذاهاى چرب و سنگينى خورده بودند نوعى شير بسته مى نوشيدند تا غذاى آنها را تحليل برد و هضم كند. ماست كه از تخمير شير درست مى شود و در مشرق زمين زياد معمول بود به وسيله جنگجويان صليبى از شرق به غرب برده شد و در اروپا رواج يافت . مى گويند فرانسواى اول پادشاه فرانسه مريض شد و اطبا از معالجه او درماندند تا اين كه او پزشكى را از قسطنطنيه احضار كرد. اين پزشك كه يك يهودى بود بيمارى فرانسواى اول پادشاه فرانسه را با ماست معالجه كرد و شفا بخشيد.

ارزش غذايى ماست

ماست غذايى است كه از بستن شير به وسيله نوعى ميكروب كه به آن ((ياسيليس بلغارى )) مى گويند به دست مى آيد.
دكتر گيلورد هاوزر غذاشناس نامى جهان در كتابهاى خود طول عمر مردم بلغارستان را در اثر مصرف ماست مى داند. شايد به همين علت بسيارى از چوپانهاى بلغارستان كه زياد ماست مى خوردند سالم و با نشاط هستند و در صد سالگى مثل جوانها فعاليت دارند. خواص غذايى ماست مثل شير است ولى همين شير بسته كه ماست را به وجود مى آورد زودتر از شير هضم مى شود و بعلاوه داراى خاصيت ضد عفونى كننده روده ها نيز هست.
ماست در روده هاى ما كه ستونهاى ميكروب جمع شده اند و هر روز حداقل هشتاد گرم از اين ميكروبها با تخليه فضولات دفع مى شود مثل جارويى است كه آنها را پاك مى كند زيرا باكترى هاى مفيد ماست در روده ها زياد مى شوند و به جنگ ميكروبهاى مضر برمى خيزند.
آميوليتها يا ساكاروليتها كه تغيير شكل داده و به مواد هضم شدنى هيدرات دوكربن ، نشاسته و مواد قندى تبديل مى شوند مثل ميكروبها مفيد هستند و حتى اگر به مقدار زيادى هم باشند توليد اختلال نمى كنند ولى برعكس ‍ پروتئوليتها كه به مواد پروتئينى غذا حمله مى برند علت پيدايش بسيارى از اختلالات روده ها هستند كه افزايش و ازدياد شديد آن كه به اصطلاح به آن ((پرتريد)) مى گويند موجب بيمارى اسهال مى شود.
از اين رو كسانى كه غذايشان بيشتر مواد سفيده اى گوشتى است بايد ميوه و سبزى بخورند تا تعادل برقرار شود، والا ميكروبهاى مضر در روده ها زياد خواهد شد. ماست در تغذيه اين نقش را بازى مى كند كه براى روده هاى ما ميكروبهاى مفيدى توليد مى كند كه آن ميكربهاى مفيد به جنگ ميكروبهاى مضر روده ها مى روند.
باسيل بلغارى كه در ماست وجود دارد اين مزيت را دارد كه در مقابل عمل مخمرهاى هاضمه مقاومت مى كند و فعاليت خود را در محيط روده ها گسترش مى دهد.
مچنيكوف زيست شناس معروف كه تحقيقات و مطالعات قابل توجهى درباره مخمر هاضمه كرده است عقيده دارد ماست بهترين درمان روده هاست .

مصرف ماست به چه كسانى تجويز مى شود؟

مصرف ماست به همه ، حتى بچه هاى كوچك كه به هشت يا ده ماهگى رسيده اند، تجويز مى شود. كسانى كه نمى توانند شير را هضم كنند و در مقابل موادى كه از شير ساخته مى شود حساسيت دارند اغلب ماست را مى توانند تحمل كنند و هضم نمايند. بعضى به اشتباه معتقدند كه ماست كلسيم بدن را كم مى كند و به اصطلاح ضعف مى آورد، حال آنكه اين نظر به هيچ وجه درست نيست و برعكس ماست سرشار از كلسيم و املاح معدنى است و مثل شير داراى خواص نيروبخش است .
مصرف ماست براى اين اشخاص كاملا ضرورت دارد:
تمام كسانى كه روده هاى عليل دارند. وقتى به طور مرتب ماست بخورند از حوادث ناگوارى كه در اثر غذاى گوشتى و تحريكات روده اى پيش مى آيد در امان خواهند بود.
كسانى كه هضم كندى دارند و يا يبوست ، اسهال ، آپانديس ، كوليت ، انسداد روده ها، كولى باسيلوز، نفس بدبو، بى خوابى و ضعف عصبى دارند چون اين امراض در اثر اختلال روده ها پديد مى آيد به آنها توصيه مى شود كه حتما ماست مصرف كنند.
همچنين به كسانى كه به ناچار تحت معالجه با آنتى بيوتيكها قرار گرفته اند، چون قارچهاى ميكروسكوپى آنتى بيوتيك ، فلور روده اى آنها را خراب مى كند و ماست از غذاهايى است كه در جهت مساعدى دوباره فلور روده اى را مى سازد توصيه مى شود.

چه ماستى بايد انتخاب كرد؟

ماستى كه به طريق پاستوريزه تهيه مى شود خوب است ولى خودتان هم در خانه مى توانيد ماست تهيه كنيد. ترتيب تهيه آن اين است كه شير را بجوشانيد وقتى نيم گرم شد در همان ظرف كمى ماست به آن بزنيد. بعد در آن را بگذاريد و روى آن حوله اى يا پارچه اى بيندازد تا كم كم سرد شود و ماست ببندد.
از ماست در ايران خوراكيهاى متنوعى درست مى كنند كه از آن جمله آش ‍ ماست ، ته چين بره و خورش ماست است . خورش ماست را بايد از ماست شير بز يا ميش تهيه كرد تا در موقع جوشيدن نبرد و تكه تكه نشود. همچنين ماست را با آب مخلوط كرده و از آن دوغ درست مى كنند.
حكيم موفق هروى در كتاب خود راجع به ماست و دوغ چنين مى نويسد: ((ماست از شير سردتر است ، حرارت بشكند و روزى كه رنج رسيده بود، مرد را اندر گرما چون ناشتا بخورد نيك بود و دوغ سردتر از ماست است . معده گرم و گرمى داران را موافق باشد وليكن عصب را زيان كند.

كره

امام صادق (ع) فرمود: به همان اندازه كه روغن حيواني مصرف ميشود. به همان اندازه چربي از بدن شما دفع مي شود (يا مي سوزد) يكي از بهترين درمانهاي چاقي مصرف مداوم روغن حيواني با غذاهاست.

تاريخچه كره

قرنها است انسان كشف كرده است ، با زدن سرشير ماده اى محكم و خوشمزه به دست مى آيد كه وقتى نزديك آتش شود زود آب مى شود و عطرى به غذا مى دهد. اين ماده كره است . تكنولوژى جديد براى ساختن ، ماشينهاى مخصوصى اختراع كرده است كه به طور خود كار كره ساخته شده و قالب مى شود و در كاغذهاى مخصوص حفظ مى گردد.
با اكتشافات جديد ارتباطى ، صنعت لبنيات سازى هم ترقى كرده ، و اكنون كره اى كه در استراليا ساخته مى شود به انگلستان آمده و مصرف مى شود. در كشور ما ايران هم در حال حاضر مصرف كره همگانى شده و تقريبا همه صبحانه خود را با نان و كره و مربا مى خورند.


ارزش غذايى كره

كره غذايى ممتاز است كه ارزش كالرى آن قابل توجه است . صدگرم كره 750 كالرى حرارت توليد مى كند. كره خام شاه روغن مواد چربى حيوانى است .
در بعضى از كشورها در قانون مواد غذايى آنها براى كره مشخصاتى تعيين كرده اند از جمله در فرانسه چيزى بايد به نام كره ناميده شود كه از زدن خامه تازه يا از شير به دست آيد و 82 درصد آن مواد چربى خالص باشد (كه گلبولهاى چرب كرم شير است ) و در 18 درصد بقيه آن نبايد بيش از شانزده درصد آب باشد. كره تازه به فراوانى دو ويتامين اصلى دارد كه يكى ويتامين «» و ديگرى ويتامين «د» است . ويتامين «» رل بزرگى را در رشد بدن بازى مى كند و ويتامين «د» نقش مهمى در مبارزه با نرمى استخوان «راشيتيسم » به عهده دارد.
مقدار ويتامينهاى كره بستگى به طرز تغذيه دامها دارد، به عنوان مثال شير ماده گاوهايى كه با يونجه سبز و مخصوصا شبدر تغذيه شده اند دو برابر بيش از ماده گاوهاى ديگر است ، درصد گرم شير اين گاوها تا 5 هزار واحد ويتامين وجود دارد، حال آنكه شير حيواناتى كه با علف خشك يا نواله تغذيه شده اند نصف اين مقدار ويتامين دارد. به همين جهت است كره اى كه در تابستان به دست مى آيد بيش از كره زمستان ويتامين دارد.
بعضى از كارخانه هاى كره سازى كره شير تابستان را در بيست و پنج درجه برودت براى ايام زمستان نگه مى دارند تا كره اى كه در زمستان تهيه مى كنند داراى حداكثر ويتامين باشد.

مصرف كره خام به چه كسانى تجويز مى شود؟

هر كس از سلامت عادى برخوردار باشد بايد هر روز حداقل بيست گرم كره خام مصرف كند حتى كسانى كه نارسايى كبد دارند و يا از حيث روده ها عليل هستند بايد كره خام بخورند. كره را وقتى بپزند و به صورت روغن در آورند چون ويتامينهاى آن در اثر حرارت مى سوزد و از بين مى رود هضم آن ثقيل مى شود.

كره براى اين اشخاص توصيه نمى شود و نبايد مصرف نمايند
1- كسانى كه چاق هستند و رژيمهاى خيلى سخت لاغرى را گرفته اند.
2- كسانى كه ميزان چربى خون آنها (كولسترول) بالا است زيرا كره اسيدهاى چربى اشباع شده را كه مولد كولسترول هستند به وجود مى آورد.

مصرف كره براى اين اشخاص لازم است ؟

1- بچه ها كه بايد رشد بكنند. 2- مادران آينده. 3- كسانى كه كارهاى بدنى مى كنند.3- كسانى كه در نواحى سردسير زندگى مى كنند.
كره وقتى داغ مى شود ثقيل الهضم مى شود زيرا مواد چربى كره تبديل به آكرولئين مى شود.

كره را چگونه بايد حفظ كرد؟

كره را بايد دور از نور و روشنايى نگهدارى كرد زيرا نور و روشنايى آن را خراب مى كند. پس بايد آن را بسته بندى كرد و در كاغذهاى سولفوريزه يا آلومينيومى حفظ كرد. ظروف مسى يا آهنى براى كره خطرناك است و نبايد كره را در ظروف مسى يا آهنى ريخت .
كره در مقابل هوا تند مى شود و علت تندى كره اسيدبوتيريك است كه در آن پيدا مى شود و اين اسيد سم است . حيوانات آزمايشگاهى را با كره اى كه در مقابل هوا گذاشته اند و تند شده است تغذيه كرده اند و ديده اند خيلى زود دچار كمبود ويتامين «ب » شده اند. به همين علت است كه توصيه مى شود به بچه ها كره تند ندهند. كره را در يخچال از درجه صفر تا 10 مى توان حفظ كرد. كره را آب مى كنند و از آن روغن خوراكى تهيه مى كنند كه مدتى طولانى بماند ولى چون روى آتش جوشيده است بسيارى از مواد زنده و حياتى خود را از دست داده است .

شير

مهم ترين خواص شير

كلسيم كه نقش اساسي در شكل ‌گيري و استحكام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد، از مهم‌ ترين تركيبات موجود در شير است.

فسفر كه براي بسياري از واكنش‌هاي شيميايي بدن و فعال كردن آنزيم‌ها لازم است و در رشد و ترميم بافتي دخالت دارد، در ميان املاح موجود در شير حضور داشته و به غير از آن، سديم و پتاسيم كه در تنظيم اسيدي و بازي بودن سلول‌ هاي بدن نقش ايفا مي كنند، با خوردن شير دريافت مي ‌شوند.

اما مهم‌ ترين خواص آن به قرار زير است:

* نوشيدن شير در بهبود علايم قاعدگي كه با نام سندرم پيش از قاعدگي معروف است، نقش به سزايي دارد. بسياري از خانم ‌ها قبل از دوران قاعدگي دچار نشانه‌هايي از جمله افسردگي، اختلالات خلقي، كمردرد و سردرد مي ‌شوند. اين افراد بايد بدانند كه مصرف شير مي ‌تواند اين نشانه‌ها را تسكين دهد.

* شير براي داشتن ناخن‌ها، دندان‌ها و موهايي سالم ‌تر لازم است. اين نوشيدني چون كلسيم فراوان دارد، مصرفش به همراه ويتامين D باعث استحكام استخوان‌ها و دندان ها و تقويت رشد موها و پيشگيري از ريزش آن ها مي ‌شود. وجود كلسيم به همراه ويتامين A ، ويتامين هاي گروه B و پتاسيم مانع از نرم و نازك شدن موها مي ‌شود و به درخشان شدن آن ها كمك فراوان مي‌ كند.

* مطالعات بسياري نشان داده است كه مصرف روزانه شير به همراه ميوه‌ها و سبزيجات، هم در بچه‌ها و هم در بزرگسالان باعث كاهش فشار خون بالا مي‌ شود.

اگر چه هنوز مكانيسم آن مشخص نيست، اما به نظر مي‌‌ رسد كه كلسيم، پتاسيم، منيزيم و پروتئين شير نقش مهمي در اين زمينه داشته باشند.

* تحقيقات زيادي وجود دارد مبني بر اين كه مصرف شير و لبنيات، خطر بيماري‌ هاي قلبي ‌عروقي را كاهش مي ‌دهد. مرداني كه بيشتر از ديگران شير مصرف مي‌ كنند، كمتر دچار حملات قلبي مي ‌شوند. همچنين مصرف شير كم‌ چرب به دليل سرشار بودن از كلسيم ميزان كلسترول بد را در خون كاهش داده و ميزان كلسترول خوب را بالا مي برد، اما فراموش نكنيد كه منظور ما از شير، نوع كم چرب آن است.

* برخلاف تصور عموم، ديده شده است، افرادي كه از شير كم‌ چرب استفاده مي‌ كنند، لاغرتر از سايرين هستند. شما مي ‌توانيد با مصرف شير و لبنيات كم ‌چرب ميزان كالري دريافتي تان را تحت كنترل داشته باشيد تا از بروز چاقي، مخصوصا چاقي شكم پيشگيري شود.

* از آنجا كه دوران نوجواني و كودكي، مرحله ي خيلي مهم در سلامت جسماني و رواني فرد است، رژيم غذايي سرشار از لبنيات و شير در اين دوران پايه ‌گذار دوران جواني و ميانسالي و حتي سالمندي سالم تر به حساب مي آيد.

به علاوه، مطالعات نشان مي ‌دهد كودكاني كه روزانه شير مصرف مي‌ كنند، از ساير كودكاني كه علاقه‌اي به خوردن آن ندارند، باهوش ‌ترند.

* شير دشمن ديابت نوع دوم است. محققان به اين نتيجه دست يافته اند كه مصرف منظم لبنيات و شير كم‌ چرب مي ‌تواند خطر بروز ديابت نوع دوم را در بزرگسالان پايين آورد.

* با شير به جنگ سرطان برويم. تحقيقات زيادي وجود دارد كه نشان ‌دهنده تاثير شير بر پيشگيري از سرطان بوده‌اند. نقش خوردن شير در پيشگيري از سرطان‌هاي پستان و روده بزرگ به اثبات رسيده است. طبق تحقيقات دانشمندان سوئدي، مرداني كه روزانه 5/1 ليوان شير مي‌ خورند، 35 درصد كمتر احتمال دارد كه به سرطان روده بزرگ مبتلا ‌شوند.

* يك رژيم غذايي خوب و سالم نقش مهمي در سلامت سالمندان دارد و حتي به آن ها كمك مي ‌كند كه براي مدت طولاني‌ تري زندگي شاد و فعالي داشته باشند و از شر بسياري از بيماري ‌ها در امان بمانند.

مصرف روزانه شير در دوران نوجواني و كودكي پايه ‌گذار استخوان ‌هايي محكم بوده و از عوامل اصلي پيشگيري كننده پوكي استخوان و زندگي سالمندي فعال تر محسوب مي شود.

* همان طور كه مي دانيد در دوران بارداري و شيردهي، نيازهاي غذايي مادر افزايش پيدا مي‌ كند، بنابراين مادران باردار در اين دوران مخصوصا در سه‌ ماهه دوم و سوم بايد ميزان بيشتري كالري، پروتئين، انواع ويتامين‌ و كلسيم مصرف كنند.

شير از آن دسته مواد غذايي است كه مادران باردار به آن نياز بيشتري دارند.

اگر بخواهيد دقيق‌تر بدانيد، قضيه از اين قرار است كه سندرمي وجود دارد به نام "سندرم متابوليك".

اين سندرم، مجموعه علائمي است كه اگر فرد چند تاي آن را داشته باشد، بايد فكري به حال خودش بكند و بيشتر مراقب باشد، چون مي ‌تواند نشان ‌دهنده خطر قريب ‌الوقوع بيماري قلبي و سكته در او باشد.

علائم سندرم متابوليك،عبارتند از: فشار خون بالا ، تري‌گليسيريد بالا ، كلسترول خوب يا همان HDL پايين، قند خون بالا و همين طور چاقي شكمي.

حالا مي ‌توانيم اصل خبر را، به گزارش رويترز، دوباره مرور كنيم: كساني كه روزانه شير مي‌ خوردَند، به نسبت كساني كه "به ندرت" به‌ آن رغبت نشان مي ‌دادند، 62 درصد كمتر احتمال دارد كه به سندرم متابوليك دچار شوند. اين نتايج، از بررسي 2 هزار و 400 مرد ميانسال بريتانيايي، به مدت حدود 20 سال به دست آمده است.

نتايج مشابهي هم در مورد مصرف پنير و ماست به دست آمده و اين خوراكي‌ها هم همين فايده را داشته‌اند.

جالب است از سرنوشت افرادي كه در اين مطالعه دچار سندرم متابوليك شده‌اند، خبر داشته باشيم. اين افراد 79 درصد بيشتر از سايرين دچار حمله قلبي شدند، 4 برابر جمعيت نرمال جامعه دچار ديابت يا بيماري قند شدند و احتمال فوتشان در عرض اين 20 سال،46 درصد بيشتر از سايرين بود.

اين بررسي‌ها، در دانشگاه "كارديف" انگلستان انجام شده و نتايج آن در نشريه " اپيدميولوژي بهداشت جامعه "چاپ شده است. البته اين مطالعه ثابت نمي‌ كند كه با مصرف لبنيات، قطعاً به علائم سندرم متابوليك دچار نمي‌ شويد.

اين نتايج تنها نشان‌ دهنده نوعي رابطه بين اين دو موضوع است كه براي اثبات قطعي نوع اين رابطه، بايد مطالعات باليني و مداخله‌اي بيشتري صورت گيرد. با اين حال، از آنجا كه به دلايل گوناگون، مصرف لبنيات مفيد شناخته شده است، مي‌ توانيم از همين الان آن را به عنوان يك توصيه جدي براي همه مطرح كنيم.

در مطالعات قبلي هم نقش لبنيات در پيشگيري از انواع بيماري‌ها بررسي شده و نتايج مشابهي به دست آمده است. به عنوان مثال چندي پيش، محققان آمريكايي گزارش دادند كه افرادي كه روزانه مقادير بالايي از مواد حاوي كلسيم و ويتامين D استفاده مي ‌كنند، 18 درصد كمتر از بقيه احتمال دارد كه دچار ديابت نوع 2 شوند و همان طور كه مي ‌دانيم، لبنيات گوناگون سرشار از اين دو ماده حياتي هستند.
اما شير و لبنيات، از چاقي هم تا حدي پيشگيري مي ‌كنند. همان طور كه مي‌ دانيم، اكثر آنها حاوي مقادير قابل ‌‌ملاحظه‌اي كلسترول هم هستند. پس چطور است كه افرادي كه از اين خوراكي‌ها مي‌ خورند، كمتر چاق مي ‌شوند و حتي چربي خون‌شان هم بيشتر از بقيه تحت‌ كنترل است؟ هنوز راز اين معما گشوده نشده، حتي جالب است اگر به اين نكته دقت كنيم كه حذف چربي لبنيات هم تأثيري در كاهش وزن افراد نداشته است.

مطالعات انجام شده نشان مي ‌دهد كه اگر فرد چاق بخواهد با كم كردن چربي لبنيات مصرفي‌اش، مقدار كالري دريافتي‌اش را كم كند، فايده چنداني نخواهد برد و اين موضوع كمكي در كاهش وزن او نمي ‌كند. بنابراين بهتر است از حجم غذاهاي سرخ‌شده و آماده‌اش كم كند تا از چربي لبنيات مصرفي‌اش.

شايد همه اين تأثيرات را بتوان به تركيب مواد مغذي موجود در لبنيات نسبت داد. شايد همين تركيب اسرارآميز باشد كه از لبنيات معجوني ساخته كه بتواند بيشترين فايده و كمترين ضرر را براي ما داشته باشد.

دوغ

مقدمه:

دوغ ازجمله فرآورده‌هاي تخميري شير مي‌باشد. براي تهيه يك فرآورده تخميري، شير با كشت مايه تلقيح شده و قسمتي از لاكتوز آن به اسيد لاكتيك، دي اكسيد كربن، اسيد استيك، دي استيل، استالدئيدو چندين ماده ديگر در فرآورده جديد تبديل مي‌گردد. وجود اين مواد به فرآورده‌هاي تخميري شير ويژگي‌هاي مخصوصي از نظر طعم، بو و مزه تازگي مي‌دهد.

منشا و محل توليد فرآورده‌هاي تخميري شير در دنيا، كشورهاي خاور نزديك است. سپس تهيه اين محصولات در اروپاي  مركزي و شرقي نيز مورد توجه و محبوبيت قرار گرفته است.

دوغ ايراني:

دوغ ايراني از اختلاط مواد اصلي شامل ماست با آب يا آب پنير تخمير شده و يا دوغ باقي مانده از ماست كره گرفته و مقداري نمك تهيه مي‌شود و براي معطر كردن آن از مواد اختياري مانند گياهان معطر خوراكي از قبيل نعناع، پونه، كاكوتي و يا اسانس طبيعي آن‌ها استفاده مي‌شود و در برخي موارد مقداري گاز دي اكسيد كربن يا آب معدني نيز به اين محصول اضافه مي‌گردد.

خواص دوغ:

دوغ يك نوشيدني لبني سالم و مفيد است كه مي‌تواند جايگزين نوشابه‌هادر سبد غذايي ما ايرانيان گردد. چرا كه مصرف بي رويه نوشابه‌هاي گاز دار حاصلي جز سوء تغذيه و عواقب ناشي از آن، براي مردم به همراه نخواهد داشت. دوغ حاوي كلسيم و ويتامين‌هاي 2B، 6B و12B است كه باعث كاهش خرابي دندان‌ها شده و قوي‌كننده استخوان‌هاست. همچنين به دليل دارا بودن باكتري‌هاي مفيد از جمله «استرپتوكوكوس ترموفيلوس» و «لاكتو باسيلوس بولگاريوس» در حفظ سلامت دستگاه گوارش مؤثر بوده و سبب عدم رشد ميكروارگانيسم‌هاي مضر مي‌شود.

ارزش غذايي:

بطور معمول ارزش غذايي يك ليتر دوغ به شرح جدول ذيل مي‌باشد:

ويژگي‌هاي استاندارد دوغ پاستوريزه:

رنگ - رنگ دوغ بايد سفيد تا سفيد شيري باشد.

طعم و بو - دوغ بايد داراي طعم مطبوع و مخصوص به خود بوده و فاقد هر گونه طعم وبوي خارجي باشد

مواد خارجي - دوغ بايد عاري از هرگونه مواد خارجي باشد.

يادآوري: منظورازمواد خارجي هرگونه مواد اضافه شده به فرآورده به غير از مواد اصلي و مواد اختياري ذكر شده مي‌باشد.

ساير ويژگي‌ها به شرح جدول ذيل مي‌باشد:

ويژگي‌هاي ميكروبيولوژي:

ويژگي‌هاي ميكروبي انواع دوغ به شرح جدول ذيل مي‌باشد:

دوغ به جاي نوشابه

يك نوشيدني لبني مناسب كه مي تواند جاي نوشابه را در سبد غذايي تمام ما ايراني ها بگيرددوغ است. يك نوشيدني سالم و مفيد كه تأمين كننده يك چهارم نياز روزانه به كلسيم و حاوي ويتامين هايB2 وB6 و B12است. از اين رو دقيقاً برعكس نوشابه، قوي كننده استخوان ها است.

دوغ علاوه بر مزاياي تغذيه اي، حاوي باكتري هاي مفيدي است كه اثرات زيادي بر سلامت دستگاه گوارش دارند. اگر بطور مرتب دوغ مصرف كنيد، باكتري هاي مفيد استرپتوكوكوس، ترموفيلوس و لاكتوباسيلوس بولگارس موجود در آن، در دستگاه گوارش شما لانه مي گزينند و اثرات بسيار مفيدي بر سلامت دستگاه گوارش شما خواهند داشت . همچنين موجب عدم رشد ارگانيسم هاي مضرمي شوند.

خامه

خامه از نظر فرآيند توليدش جزو فرآورده‌هاي لبني است و مانند ساير اعضاي خانواده‌ اش سفيد رنگ است اما به دليل ميزان چربي بالا و از نظر گروه ‌بندي برحسب ريزمغذي ‌ها و موادي كه تا حدودي انرژي را از مواد چرب تامين مي‌ كنند، در گروه چربي ‌ها دسته‌ بندي مي ‌شود. در مورد كره و سرشير هم همين ‌طور است.

خامه واقعا مغذي است؟

بله. مواد غذايي موجود در خامه، همانند شير است. در خامه با افزايش درجه جدا سازي، مقدار ويتامين‌ هاي محلول در آب كاهش يافته ولي ويتامين ‌هاي محلول در چربي افزايش پيدا مي ‌كند. مثلاً غلظت ويتامين A در خامه با 10 درصد چربي، 2 تا 3 برابر بيشتر از شير كامل است و در خامه با 40 درصد چربي 8 تا 12 برابر بيشتر است. از دست دادن ويتامين C و اسيد فوليك نيز در خامه قابل توجه است. در طول استريليزاسيون نيز از دست دادن قابل توجه ويتامين ب12 اتفاق مي ‌افتد.

خامه چه طور تهيه مي ‌شود؟

براي تهيه خامه پيش از عمل هموژنيزاسيون، لايه چربي روي شير خام را كه به سرشير معروف است، برمي ‌دارند. اين چربي، خامه نام مي ‌گيرد.

در صنعت، براي سرعت بخشيدن به تجمع چربي شير روي سطح آن، از دستگاه سانتريفيوژ استفاده مي‌ كنند.

خامه با توجه به محتواي چربي‌اش، انواع مختلفي دارد:

خامه كم چرب كه 12 درصد چربي دارد. خامه زده شده و سفت شده كه 30 درصد از آن را چربي تشكيل مي‌ دهد. خامه سنگين كه 36 درصد چربي دارد. خامه‌هاي پر‌چرب كه در اغلب فروشگاه‌ها به فروش مي ‌رسند نيز 40 درصد چربي دارند و در تهيه انواع غذا و دسرها از اين نوع استفاده مي‌ شود.

خامه چه‌ فرقي با سرشير دارد؟

سرشير همان‌ طور كه از نامش پيدا است خامه‌اي است كه از سطح شير گرفته مي ‌شود. به طور كلي دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه پخته خامه‌اي است كه پس از جوشانده شدن شير را خنك كرده و سپس چربي‌ هاي تجمع يافته در آن جمع ‌آوري مي ‌شوند، اين نوع خامه سالم ‌تر است. در خامه نپخته تنها چربي‌ هايي كه بعد از چرخ شدن شير سرد در سطح آن جمع مي ‌شود، برمي ‌دارند كه مصرف اين نوع خامه بسيار خطرناك است چرا كه ممكن است اين نوع خامه آلوده به انواع باكتري‌ ها از جمله سل، بروسلا، ليستريا و استافيلوكوك باشد و انواع بيماري ‌هاي اسهالي را به همراه آورد.

چرا برخي خامه‌ ها غليظ ‌ترند؟

ميزان چربي روي قوام خامه اثر دارد. خامه ‌هايي با چربي بيشتر، قوام ظاهري بالاتري دارند. ويژگي ‌هاي چربي مانند نقطه ذوب بالا تأثير خاصي ‌روي قوام آن دارد. غلظت خامه در طول انبارماني افزايش مي ‌يابد. علت اين امر تجمع تدريجي گويچه‌هاي چربي و تقويت ساختمان بلورين خامه در ارتباط با به هم پيوستن تدريجي مسيل‌هاي كازئين و ايجاد ساختار كمپلكس است.

خامه را چه‌ طور نگهداري كنيم؟

خامه حتما بايد در يخچال در دماي 4 درجه و به مدت 6 روز نگهداري شود. نگهداري بيشتر آن به سبب لاكتوباسيل‌هاي فراواني كه دارد سبب ترش شدن آن مي‌ شود. در هر گرم شير 15 ميليون ميكروب وجود دارد كه بعد از اين مدت ميكروب‌ ها فعال شده و سبب بيماري ‌زايي مي‌ شوند.

خامه‌ هاي فله‌ اي يا باز هم بهداشتي ‌‌اند؟

اگر در شرايط بهداشتي پخته و سرد شوند، بله! اما اگر از شير سرد و نجوشيده تهيه شده باشند حتما عامل بيماري خواهند بود. زماني كه مي‌ خواهيد خامه بخريد، يك اصل كلي را بايد هميشه به خاطر بسپاريد و آن اين كه خامه حتما تحت شرايط بهداشتي و نظارت دقيق تهيه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاريخ توليد و انقضا داشته باشد. بهتر است خامه‌ هايي خريداري شود كه بسته‌ بندي و پاستوريزه شده باشند.

شما خوردنش را توصيه مي‌ كنيد؟

همان‌طور كه گفتم، خامه چون داراي كالري زيادي است، مصرفش براي كساني كه تمايل به كنترل وزن خود دارند، توصيه نمي ‌شود. بهتر است يا محدود شود، يا اينكه به طور كلي مصرف نشود. افرادي كه داراي چربي خون بالا هستند، به طور كلي توصيه مي‌ شود كه اين ماده را از رژيم غذايي خود حذف و همانند ساير گروه چربي ‌ها آن را مصرف كنند. افراد معمولي و سالم كه داراي وزن طبيعي هم هستند، براي پيشگيري از افزايش وزن بهتر است از گروه چربي ‌ها و خامه كمتر و يا با كنترل بيشتري استفاده كنند.

مصرف خامه براي كودكان كه در برنامه غذايي خود نياز به انرژي بيشتري دارند، مخصوصا كودكان زير سه سال، خوب است. براي كودكان بزرگ ‌تر و پيش دبستاني هم خوردن خامه مفيد است اما چه بهتر كه بخش اعظم صبحانه را تشكيل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ هاي مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شكلات چه ‌طور؟

اينها معمولا طعم دهنده‌هايي هستند كه به خامه اضافه مي‌ شوند. از آنجايي كه خود خامه داراي درصدي چربي و داراي كالري بالا است، اضافه كردن اين مواد نه تنها سبب افزايش ميزان كالري مي ‌شود بلكه چون داراي قند هم هستند، وجود اين قند در كنار چربي ‌ها مقدار انرژي خامه را دو چندان كرده بالطبع مضرات آن هم براي افراد چاق يا داراي اضافه وزن چند برابر مي ‌شود.

بنابراين اگر قرار است از اين نوع خامه ‌ها مصرف شود، براي افراد معمولي و سالم بهتر است ميزان آن كمتر از خامه خالص باشد.

خامه نسبت به ساير لبنيات مزيتي هم دارد؟

نه، خامه مزيتي بر‌ ساير لبنيات ندارد. بنابراين در افرادي كه مي ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ كنند قطعا بهتر است مصرف نشود. چون در ازاي همان مواد مغذي، انرژي زيادي را دريافت خواهند كرد.

پنير

به جاي شير بخوريد
پنير ارزش غذايي بالايي دارد؛ كافي است بدانيد كه از هر 283 گرم شير، حدود 56گرم پنير به دست مي‌آيد

-پنير منبع غني‌اي از پروتئين، چربي، كلسيم، فسفر و ويتامين‌هاي D و A است و نسبت به شير، ماده غذايي فشرده‌تري به حساب مي‌آيد اما به دليل از دست دادن كربوهيدرات‌ها، به اندازه شير، كامل نيست.

-پنير نرم در مقايسه با پنير سفت، درصد بالاتري از آب را در بافت خود نگه مي‌دارد و به صورت طبيعي، درصد پايين‌تري از مواد مغذي دارد.

-در 100 گرم از يك پنير معمولي، 30 كيلوكالري انرژي، 10 گرم نمك، 19 گرم پروتئين، 23 گرم چربي و 380 ميلي‌گرم كلسيم وجود دارد.

-بعضي كارشناسان علم تغذيه معتقدند كه آب پنير مي‌تواند جايگزين شير شود چون علاوه بر اينكه تا 2 ماه ماندگاري دارد، در بدن كساني كه قادر به هضم لاكتوز شير نيستند (آنها كه با خوردن شير احساس نفخ و درد در شكم دارند) هم، حساسيت ايجاد نمي‌كند.

-كساني كه كلسترول خونشان بالاست، بايد از انواع كم چرب پنير استفاده كنند. البته نقش پنير در بالا رفتن ميزان كلسترول خون، تنها 3 تا 4 درصد است.

-اگر در شرايط خاصي نياز به فريزكردن مواد غذايي داريد، با پنير رسيده هم مي‌شود اين كار را كرد. با اين حال در طولاني‌‌مدت تغييراتي در آنها به وجود خواهد آمد. پنير منجمد شده لااقل 2 ساعت وقت لازم دارد كه خودش را براي خورده شدن آماده كند.

-اين نكته هم بديهي است كه پنير را تنها در حالت سرد مي‌شود رنده كرد. اما رنده كردن در حالت يخ‌زدگي آن را پودر مي‌كند.

-پنير 15 تا 30 دقيقه وقت نياز دارد تا بعد از خروج از يخچال، طعم و بوي واقعي خودش را پيدا كند.

اسم من ((پنير)) است !
مقوى معده ام و به هضم غذا كمك مى كنم .
اگر مرا با مرزه و مغز گردو بخوريد، به چاق شدن خود كمك كرده ايد.
با پونه اگر خورده شوم پادزهر خوبى مى شوم ...

از قديم نان خورش شما ايرانيان بوده ام ، و بسيارى از سالخوردگان روستا نشين ، زيادى عمر خود را از من مى دانند. من از بسته شدن شير به وسيله پنير مايه بدست مى آيم و بيش از سيصد نوع دارم و اين انواع بستگى به انواع پنير مايه دارد و بطور كلى انواع پنير مايه به دو دسته حيوانى و نباتى تقسيم مى شوند، انواع حيوانى آن را از مخاط معده ى حيوانات نوزاد كه شيرخوار بوده و علفخوار نشده اند مى گيرند و انواع نباتى ، از شيرابه درخت انجير و چند درخت ديگر بدست مى آيد كه مهمترين و سودمندترين آن ها گياهى است به نام پنير بند كه در بلوچستان ايران بطور خودرو به عمل مى آيد و سى درصد مايه پنير خالص دارد. اين گياه مفيد يكى از ثروت هاى خداداد ايران زمين مى باشد كه متاءسفانه تاكنون مورد توجه و بهره بردارى قرار نگرفته و در بوته فراموشى گذاشته شده است . اگر در نظر بگيريد كه در دنيا روزانه چه مقدار پنير مصرف مى شود، به شما ثابت خواهد شد كه ايران مى تواند صادراتى هزار برابر كتيرا و منافعى هم عرض صادرات مهم از اين محصول بدست آورد. با مطالعاتى كه شده است ، در زمين هاى وسيع و مستعد بلوچستان و كرمان مى توان اين گياه را كاشت و سالانه بيش از صدها هزار تن محصول بدست آورد.

پنيرى كه با پنير بند ساخته شود، ويتامين هاى بيشترى داشته و خوش بو و خوش طعم تر از ساير انواع پنيرها است و من از شما ايرانيان كه از وجود اين نعمت خداداد استفاده نمى نماييد، بسيار متعجب و گله مند مى باشم ، وقتى مرا با پنير مايه حيوانى مى سازند، و براى تهيه آن حيوان كوچكى را كه تازه به دنيا آمده است مى كشند پنيرى بدست مى آورند كه از نظر شرع اسلام خوردن آن مكروه بوده ، و زود فاسد مى شود، در صورتى كه نوعى از پنير مايه هاى نباتى بدست مى آيد، نواقص فوق را ندارد. يك نوع مرا از ماست تهيه مى كنند و اين نوع نيز بسيار مرغوب و سودبخش است . چنانچه مرا از شير حيوان سالم كه در صحرا چريده باشد درست كنند، بسيار مطبوع و گوارا بوده و منافع سرشارى خواهم داشت .

به علت داشتن ويتامين هاى ((ث )) و انواع ((ب )) و املاح معدنى مخصوصا كلسيم ، نان خورش كاملى هستم كه تمام عوامل حياتى را در برداشته ، و كمبود آنها را جبران مى نمايم ، من مقوى معده و روده ها هستم و موجودات مفيدى كه در روده ها زندگانى كرده ، و به هضم غذا كمك مى نمايند، از من تغذيه مى كنند. من خون سالم درست مى كنم ، من كمى دير هضم هستم ، ولى پس از هضم زود جذب ياخته ها شده ، و آنها را وادار به سازندگى مى كنم . با مغز گردو و مرزه ، چاق كننده بدن و باعث نرمى پوست مى شوم ، و پادزهر املاح نقره و سرب مى باشم .

چون تازه مرا در آب جوشانده و آب آن را به زن بچه شيرده بدهند، شير او را زياد مى كنم ، خوردن برشته من بعد از پختن و گرفتن آب آن اسهال را بند مى آورد، كهنه و فاسد شده من ، سمى و خطرناك است و توليد سنگ مى نمايد.
تازه من كه آب آن را هنوز نگرفته و در اصطلاح پنيرسازان دلمه ناميده مى شود، خواب آور بوده و جهت تقويت اعصاب و التهاب معده و امراض ‍ سل و دق زياد تجويز مى شوند و معالج خشكى پوست و علاج وسواس و امراض صفراوى و فشار خون است .
اگر مى خواهيد من دير فاسد شده ، و مدتى در خانه شما بمانم . هميشه مرا در ماست يا آب ماست بيندازيد.

نمك زده و كهنه من در صورتى كه فاسد نشده باشد، بلغم را از بين مى برد و اشتها را تحريك مى نمايد، رطوبت معده را مى گيرد، ضماد آن را با عسل جهت باز شدن دمل و با روغن زيتون جهت نرم شدن مفاصل زياد تجويز مى شود و اگر آن را روى پينه هاى دست و پا بمالند، آنها را برطرف مى نمايد. اگر مرا با آب ژلاتين يا آب پاچه هاى گوسفند مخلوط كرده ، كمى نوشادر به آن اضافه كنيد، و علاوه بر منافعى كه جهت دستگاه گوارش دارد، پادزهر گزيدن زنبور و كژدم است . چنانچه مرا با خرما ميل فرماييد كيفيت غذايى آن را بالا مى برم ، به عقيده پزشكان قديم ايران ، خوردن من همراه با يك سبزى يا يك ميوه مثل گردو نافع تر خواهد بود.

من يك برادر مادرى دارم كه اسمش ماست مى باشد مادر ما هر دو شير است و پدرمان متفاوت مى باشد. البته ماست به موقع خود را به شما معرفى مى كند، ولى من مى خواهم در اينجا سؤ الى از خوانندگان كنجكاو بنمايم .
اگر از شما بپرسند كه اولين ماست را در دنيا چه كسى درست كرد، و چه مايه اى به او زد، چه جوابى خواهيد داد؟ شما مى توانيد اين سؤ ال را از ديگران هم بكنيد و بپرسيد، اولين ماست در جهان چگونه درست شد؟
بدون شك جواب اين پرسش را نه شما مى دانيد و نه ماست بندان و نه دانشمندان حتى غذاشناسان امروزى . حل معما، افتخارى بر افتخار ايران عزيز خواهد افزود و ثابت خواهد كرد كه اولين ماست برخلاف تصور ديگران در ايران بدست يك ايرانى درست شده و اينكه مى گويند اولين بار آنرا در بلغارستان ساخته اند صحيح نيست !

پروژه سفر در زمان

مطلبي را هم كه الان به جنابعالي مي گويم اين است كه در مورد اين بحث جنجالي تونل زمان و سفر در زمان خيلي تحقيق كرده ام حتي در اين مبجث دو مقاله در مجله اطلاعات علمي به اسم اينجانب چاپ شده است (برخلف رشته تحصيليم !!! )
نتيجه تحقيقات بيشتر بنده اين شد كه تمامي زمانها چه گذشته چه حال و هم چنين آينده همه در اين زمين خاكي كه در آن زندگي مي كنيم اتفاق مي افتد!! يعني همين الاني كه شما در پاي كامپيوترتان نشسته ايد و اين متن را مطالعه مي فرمائيد شايد همان مكان يك بزرگراه يا يك فرودگاه يا حتي يك آپارتمان بزرگي باشد كه در چند سال يا حتي چند صد سال ديگر قرار است كه اتفاق بيفتد. حال به مسائل گذشته هم كاري ندارم كه در گذشته آن مكان به چه شكلي بوده و همين الان هم به آن صورتها (دقت كنيد كه گفتم صورتها نه صورت) مي باشد اثبات عقلاني اين مساله هم به اين صورت است كه باز از همان ميدان مغناطيسي بايستي استفاده كرد( شايان ذكر است كه تا به اين لحظه از پروژه مونتاك كه از ميدان عظيم مغناطيسي استفاده كرده بودند خبر نداشم!) به هر حال از ديد علمي اگر بخواهيم به اين مساله بنگريم حال من كاري به فرضيه انيشتن ندارم ، ببينين مگر ما نمي گوئيم كه ديدن ما از اشياء بصورت فركانسي است كه از برخورد نور با آن اشيا ايجاد شده و در همان فركانس به چشمان ما مي رسد خب اگر فركانسها را در روي نمودار رسم كنيم فرضا لانداهاي آنها در يك بعد محور قرار خواهند گرفت در صورتي كه اگر از ميدان مغانيطيسي بهره ببريم شكافي ايجاد شده و مي توانيم لانداهاي فركانسهاي ديگر را هم ببينيم يعني قبل از اين كار بايستي فركانس خودمان را تغيير دهيم و شانسي( من اسمش را شانسي ميگذارم چون معلوم نيست در كدام فركانس قرار خواهيم گرفت گذشته يا آينده) در يك فركانسي قرار خواهيم گرفت پس مي توان گفت كه مغناطيس مي تواند چاره كار براي اين مساله نه چندان پيچيده باشد!
اتفاقا به اين مساله هم اشاره كنم كه چون همشيره بنده نيز دانشجوي راديولوژي است و در اين خصوص نيز با همشيره ام قبلا بحثهايي كرده بودم به ايشان پيشنهاد دادم كه در اتاق سي تي اسكن كه دستگاه بزرگي است و مولد امواج مغناطيسي است از ان بهره ببرد در ادامه تحقيقات متوجه شده بود كه بعضي از مريضها در آخر سي تي اسكن پريشان احوال هستند وقتي كه علت را پرسيده بود ايشان در كمال ناباوري گفته بودند كه ما در اتاق سي تي اسكن وقتي كه عكسبرداري شروع شده بود تا پايان عكسبرداري روح ديده ايم كه به ما دست تكان مي داد يا در اتاق به اين طرف و آن طرف ميرفت!!
مي توان گفت كه امواج مغناطيسي كه روي مغز بمباران شده بود مي تواند ارتعاشات امواج همان لانداهاي امواج را تغيير دهد و ما ارتعاشات ديگري كه هم اكنون نيز در كنار ما هستند را

 ببينيم.

پروژه اسرار آميز فيلادلفيا و تونل زماني كه همچنان فعال است

پروژه فيلادلفيا Philadelphia Experiment  يا  ”پروژه رنگين كمان” يكي از آزمايشات مخفي آمريكا در سال ۱۹۴۳براي ايجاد كردن تونل زمان و مكان بود. اين آزمايش به طرز وحشتناكي پايان يافت و اگرچه اثرات آن هنوز در نقاط اطراف بندر فيلادلفيا ديده مي شود  نيروي دريايي آمريكا كه مسئول اين پروژه بود همچنان آن را انكار مي كند.

آزمايشي كه در فيلادلفيا صورت گرفت بعدها به طرز اسرار آميزي يا پروژه مشابهي به نام ” پروژه مونتاك” در سال ۱۹۸۳ پيوند خورد و حتي پاي انسانهاي عصر آينده و گذشته و حتي بيگانگان را به ميان كشيد.

پيش از جنگ و در طول جنگ جنگ جهاني دوم  نيروي دريايي آمريكا دست به آزمايشاتي براي نامرئي كردن كشتي ها و هواپيماها زد. اين نامرئي كردن به گونه اي بود كه رادارها ديگر قادر به رديابي اين وسايل نباشند و به اين منظور كل جرم وسيله مورد نظر بايد كاملا وارد بعد ديگري از زمان-فضا مي شود تا جرم آن قابل رديابي و بمباران شدن نباشد. تحت نظر بزرگترين فيزيكدانان قرن از جمله “نيكلاس تسلا” و “ جان ون نيومن” اين پروژه در مساحتي بيش از ۵۰ هكتار در كنار بندر فيلادلفيا شروع به كار كرد.

نيكلاس تسلا  در ميان امواج الكتريسيته…زندگي پر از راز او و مرگ جعلي اش توسط دولت آمريكا بسيار شك برانگيز است در حاليكه اعلام شد او در سال ۱۹۵۷ مرده است جسدش به هيچ كس نشان داده نشد و شاهدان عيني او را در سال ۲۰۰۱ نيز زنده ديده اند در حاليكه همچنان دست به آزمايشات غير قابل بخشش و قرباني كردن انسانها مي زند.

جان فوون نيومن – همكار تسلا كه مسئول برژه فيلادلفيا و مونتاك بود. بيش از ۴۰۰ دانشمند يهودي – آلماني روي اين پروژه كار مي كردند كه انيشتن نيز در ميان آنها بود.

در آزمايشات اوليه با كمك دستگاههاي بسيار عجيبي كه تسلا ساخته بود تيم پژوهشي قادر بود وسايل كوچكي مثل ميز و صندلي را ناپديد كند – به بعدي ناشناخته وارد كند و سپس آنها را بازگرداند.

اين آزمايشات پيش از آغاز جنگ جهاني دوم آغاز شده بود و كاملا واضح است كه جنگ جهاني دوم پيش بيني شده و با برنامه ريزي قبلي صورت گرفته بود. در اين ميان تعداد كثيري از يهوديان آلمان و آمريكا مخارج اين پروژه عظيم را مي پرداختند!

  بعد از آزمايشات اوليه كه تحت فرمان نيروي دريايي آمريكا صورت مي گرفت تصميم بر آن شد كه تعداي حيوان از جمله گوسفند و بز را در داخل يك كشتي قرار دهند و آن را به بعد ديگري بفرستند.  اين حيوانات داخل قفسهاي فلزي و در عرشه كشتي بودند. كشتي براي چند دقيقه كاملا ناپديد شد ولي وقتي برگشت تعداي از حيوانات گم شده بودند و بقيه هم آثار سوختگي روي بدنشان ديده مي شد. قرار بر اين شد كه تا كامل شدن پروژه هيچ انساني مورد تست قرار نگيرد ولي با اين حال در ۱۲ آگوست ۱۹۴۳ كشتي USS Eldridge با تمام خدمه اش مورد تست قرار گرفت.

 ملوانان خبر نداشتند كه چه اتفاقي قرار است بيفتد. دستگاهها شروع به كار كردند و كليد ها زده شدند. كشتي با كليه مردان داخلش ناپديد شدند. تا چهار ساعت بعد كه دوباره در بندر فيلادلفيا ظاهر گشتند. شاهدان ماجرا گزارش مي دهند كه يك هاله سبز فسفري تمام كشتي را احاطه كرده بود.

 خدمه كشتي در آتش مي سوختند ..تعدادي ديوانه شده بودند..تعدادي دچار حمله قلبي بودند…تعدادي در بدنه و ديوارهاي كشتي ذوب شده بودند و زنده جان مي دادند. بقيه خدمه مرده بودند. گزارشات نيروي دريايي حكايت از اين دارد كه  چند ملواناني كه زنده مانده بودند در عرض چند هفته در جلوي چشم حاضران ناپديد شدند. ( يا بخار شدند يا به بعد ديگري انتقال يافتند).

سوال اين بود كه در اين چهار ساعت كشتي به كجا رفته بود؟ دو بازمانده اي كه در اين كشتي حضور داشتند ادعا مي كنند كه در اين چهار ساعت كشتي در يك تونل زماني ۴۰ ساله وارد شده بود. يعني از سال ۱۹۴۳ به سال ۱۹۸۳ و دقيقا در زمان آزمايش مشابهي به نام ” پروژه مونتاك” وارد شده بود. چرا و چگونه ؟ معتقدند كه بيگانگان يعني فضاييان در اين ميان نقشي فعال داشته اند. اگرچه گزارشات حضور چندين كشتي فضايي از انسانهاي آينده را نيز در زمان اين آزمايش تاييد مي كنند. 

قضيه از اين قرار است كه ۴۰ سال بعد از آزمايش فيلادلفيا همان دانشمنداني كه نامشان ذكر شد دست به آزمايش مشابه ديگري در مكاني نزديك فيلادلفيا زدند. نام اين پروژه در پرونده هاي نيروي دريايي ” پروژه مونتاك” است. كشتي اي كه در سال ۱۹۴۳ ناپديد شده بود در تونل زمان به سال ۱۹۸۳ و در زمان انجام پروژه مونتاك جهش كرده بود. در اين ميان دو نفر از خدمه به نامهاي “دانكن” و ” بيلك” از كشتي بيرون پريدند و در سال ۱۹۸۳ باقي ماندند در حاليكه خود كشتي و ساير خدمه به سال ۱۹۴۳ بازگشت و تمام  آنها جان باختند.

اين دو بازمانده عضو خدمه نيروي دريايي نبودند بلكه دو محقق و دانشمند فيزيكدان و از دوستان “جان فون نيومن” و “نيكلاس تسلا” بودند كه به هر دليلي آن روز در عرشه كشتي Eldridge حضور داشتند و در زمان مناسب به ۴۰ سال در آينده سفر كردند. طبق گزارشات خودشان ” جان فون نيومن” دو قايق نجات را از پيش براي گرفتن آنها از آب آماده كرده بوده است. آلبك مي گويد” وقتي ما را از آب گرفتند و پيش فون نيومن بردند او پير شده بود و به ما گفت كه چهل سال است منتظر رسيدن شما هستم”. مشخص است كه اين سفر ۴۰ ساله در زمان با موفقيت و همانطور كه اين دانشمندان پيش بيني كرده بودند انجام شده است.  به گفته ” دانكن” و ” بيلك” يك نفر سوم هم همراه آنها بوده است ولي به سبب اشتباهي كه در ساعت زماني او اتفاق افتاده بود پس از ورود به سال ۱۹۸۳ او در هر ساعت به اندازه يك سال پير مي شد و ظرف چند روز مرد.

“دانكن” و ” بيلك ” هم اكنون در نيويورك زندگي مي كنند و چند مصاحبه خصوصي بدون ذكر نام انجام داده اند. به گفته ايشان اين اولين باري نبوده كه سفر در زمان صورت گرفته است. ” دانكن” با دادن مشخصات و مدارك بسياري ثابت كرده است كه براي سفر در زمان تنها به سه وسيله نياز است و بعد از گشوده شدن تونل به هر زماني امكان سفر هست.

نيازي به لباس مخصوص يا هيچ گونه امكانات عجيب و غريب نيست. اين وسايل و آنتها هم روي زمين و هم مايلها زير زمين در “مونتاك” كشيده شده اند. ” بيلك ” نشان داد كه در سال ۱۹۴۳ آنها به مريخ فرستاده شده بودند تا شهرهاي متروك و تونلهاي زير زميني مريخ را بازرسي كنند. به گفته او مريخ هزاران سال است كه متروك شده و سكنه ندارد ولي هواي آن قابل تنفس و زندگي است.

 اين شكلي است كه دهانه فرضي تونل زمان خواهد داشت. از داخل دهانه مي توان همه چيز را در سال مورد نظر مشاهده كرد.

به گفته دانكن يك تيم ۲۰ نفره به همراه او به آينده و سال ۶۵۳۵ ميلادي فرستاده شدند. آنجا سكنه اي ديده نشده بوده. آنها در ميداني عظيم  كه يك مجسمه غول آسا از يك اسب طلايي در وسط آن قرار داشته ديدن كردند. بنا بر اين اظهارات اين آزمايش بارها تكرا شده و هر بار آنها در همين مكان وارد شده بودند گويي كه جاي ديگري در سال ۶۵۳۵ وجود ندارد.

همچنين گزارش مي دهند كه در زمان آزمايشات آنها چند كشتي فضايي بر فراز مونتاك پديدار شدند كه قصد هيچ نوع دخالتي نداشتند فقط مشاهده مي كردند. متاسفانه تونل زماني كه ايجاد شده بود يكي از اين يوفو ها را به داخل خودش كشيد و به سال ۱۹۴۳ انتقال داد. در اين شرايط افرادي كه در سال ۱۹۴۳ بودند يوفو را يافتند. به گزارش ” دانكن” چند يوفويي كه در سال ۱۹۸۳ بودند از آينده آمده بودند تا كارها را زير نظر داشته باشند. همچنين اطلاعات فوق العاده سري در مورد ” اوريون” و ” گري ها” و نقش آنها در دادن اين تكنولوژي به زمينيان براي سفر در زمان وجود دارد كه قابل ذكر در اينجا نمي باشد.

تونل زماني كه در بندر مونتاك فعال است سبب اتفاقات غير منتظره و عجيبي شده است كه حتي مردم عادي هم آن را مشاهده كرده اند. از آن جمله است يافته شدن جسد هيولا يا موجود افسانه اي در سواحل مونتاك. با توجه با جريان داشتن سفرهاي زماني و آزمايشات بسياري كه در اين بندر رخ مي دهد كاملا طبيعي است كه تونلي در ماقبل تاريخ يا در زمان باستان گشوده شده باشد و اين هيولا از آن زمان به اين زمان پرتاپ شده است.

اگرچه اين اولين بار نيست كه موجودي عجيب و غريب در مونتاك پيدا مي شود. طبق گزارشات بارها اجساد موجوداتي مشابه گاهي كوچكتر از اين در سواحل مونتاك به گل مي نشينند و مي توان حدس زد كه فقط يكي از هزار جسد از اقيانوس به ساحل كشيده مي شود. طبق اطلاعاتي كه ” دانكن” و ” بيلك” مي دهند چندين بار در زماني كه آنها مشغول فعاليت در كانالهاي زير زميني مونتاك بودند هيولاهايي از كنترل خارج شده و از تونل بيرون مي آمدند كه منجر به كشته شدن تعداد زيادي از دانشمندان شده بود.

اون موجودي كه ديديد اگر فكر كنيد بداي ما ايرانيها آشناست.اون موجود در سر ستونهاي تخت جمشيد هست.

شايد اين موجود را شما در سرستون هاي تخت جمشيد ديده باشيد؟؟

 به تازگي موجودي شبيه به اين در سواحل آمريكا پيدا كردند كه دانشمند ها را بسيار متعجب كرده.و آن ها هنوز پي تحقيقاتي در روي اين جانور عجيب و قريب اند.اگر كمي به اين جانور دقت كنيد ميبينيد كه اين جانور شباهت زيادي به سر ستون تخت جمشيد دارد.پس ميفهميم در آن زمان در خليج هميشه فارس اين موجود زندگي ميكرده كه پس از مرور زمان نسل وي منقرض شده.از دندان هاي اين موجود عجيب و قريب معلوم است كه او هم ميتواند يكي از سلطان هاي بزرگ دريا باشد ولي اندازه ي او بسيار كوچك تر از نهنگ و يا كوسه است.
اين موجود به احتمال 99% در آب هاي خليج فارس هم زندگي ميكرده و حتما هم حيواني درنده و قوي بوده.زيرا هخامنشيان در سنگ تراشي هاي خود هميشه نماد قدرت را كشيده اند مثل:شير،حيوان خيالي اي كه از هر موجود قوي اي برداشت كرده اند ،حال هم اين موجود….. 

 موضوع مربوط به انتقال يك ناو جنگي آمريكا به نام ( U.S.S.Eldridge ( DE 173   مي باشد كه بوسيله ايجاد ميدانهاي عظيم مغناطيسي ( توسط ژنراتوري بسيار بزرگ نصب شده بر روي عرشه آن ) بوقوع پيوسته  ،  شواهد و مداركي چند سال بعد از اين واقعه توسط برليتز و جمعي از محققان بدست آمد كه صحت اين ماجرا را تاييد مي نمايد .
ناو جنگي   DE 173  U.S.S.Eldridge
اسكله دريايي فيلادلفيا در طي جنگ جهاني دوم ( اين عكس تا 12 ژولاي 1977 جزو اسناد محرمانه بايگاني شده بود )
آلبرت انيشتين در حال گفتگو با افسران نيروي دريايي در اتاق مطالعه اش در در پرينستون ، نيوجرسي ، 24 ژولاي 1943

 موضوع از آنجا شروع مي شود كه يك افسر نيروي دريايي در ايالات متحده در سال 1970( يعني حدود 30 سال بعد از آن آزمايش ) با دو نفر خلبان نيروي هوايي همان كشور به نامهاي ” جيمز ديويس ” و ” آلن هوس ” برخوردي داشته و صحبتهايي را كه در ادامه مي خوانيد با آن دونفر در ميان گذاشته است . بدليل اينكه گفته بودند او ديوانه شده از نيروي دريايي اخراج شده بود و دليل آنرا آزمايشي ذكر نمود كه روي او انجام داده بودند خودش چنين مي گويد : ” اونا سعي داشتند يه كشتي رو نامرئي كنند . اگر اين كار عملي مي شد  ، مي تونست پوشش و استتار خوبي براي كشتي باشد . البته اين كار عملي شد اما در مورد كشتي . ولي در مورد افراد روي عرشه منجمله من …خوب اون طوري كه بايد عمل نكرد . ما قدرت تحمل اثرات ميدان انرژي اي را كه روي ما اعمال كرده بودند نداشتيم . ميدان انرژي تاثيرات بدي روي ما گذاشت . اين مساله كاملا” سري بود و من نبايد تا فيلادلفيا چيزي به كسي مي گفتم . من ميتونستم موضوع رو فاش كنم اما اين كار رو نكردم . اگه من يك كلمه از آن چه بر سرم آمده بود به كسي مي گفتم ، مطمئنا” مورد توبيخ و تنبيه قرار مي گرفتم و شايد حتي كشته مي شدم .” او ادامه داد و به آن دوخلبان گفت : ” استتار الكترونيك يه نوع استتار الكتريكي است كه بواسطه پالس ميدان انرژي بوجود مياد . من دقيقا” نمي دونم اونا از چه نوع انرژي استفاده مي كردند اما هر چي بود خيلي زياد بود . هيچكدوم از ما تحمل اينهمه انرژي رو نداشتيم . اين انرژي روي هر كدوم از ما يه جور تاثير گذاشته بود . تعدادي اجسامو دو تايي مي ديدند ، يه عده مي خنديدند و بعضي ها هم بيهوش شده بودند . حتي عده اي ادعا مي كردند كه وارد دنياي ديگري شده بودند و با موجودات عجيب و بيگانه اي صحبت كرده بودند . اما در بعضي از موارد تاثيرات ميدان انرژي موقتي نبودند و بعدها شنيدم كه عده اي به خاطر همين اثرات جون خودشونو از دست داده بودند . در هر حال من هرگز موفق به ديدار مجدد اونا نشدم . اما در مورد بقيه ما كه زنده مونده بوديم ، نيروي دريايي اجازه داد كه بريم . اونا اسم اين وضعيت رو ” ناتواني و از كارافتادگي ” گذاشتند و ما رو به اسم عدم تعادل روحي و عدم شايستگي جهت ادامه خدمت با دريافت حقوق بازنشستگي از خدمت معاف كردند !! “
چارلز برليتز ( نويسنده و محقق )  : طبيعتا” هر كسي ممكن است در صحت اين نوع گزارشات و موثق بودن منبع آن دچار شك و ترديد شود . با اين حال بعد از گذشت بيش از بيست سال( خودم : اين درزماني است كه نويسنده اين متن را نوشته) اين شايعه وجود دارد كه نيروي دريايي ايالات متحده در يك شرايط كاملا” محرمانه در منطقه فيلادلفيا و در زمان جنگ جهاني دوم ، موفق به توليد ميدان انرژي مغناطيسي قوي اي گرديده است كه به نحوي از كنترل آنان خارج گشته و منجر به ناپديد شدن يك كشتي شده است . در بين عده اي نيز اين شايعه وجود دارد كه كشتي مزبور به صورت ” تله پورتيشن ” ( جابجايي و حركت از مسافت دور ) از فيلادلفيا به بندر NorFolk رفته و پس از چند ثانيه مجددا” به فيلادلفيا بازگشته است